Tészta készítése és termékek formázása. T.3.2, Ewa Giemza, WSiP, 2016

Megjegyzés: Ez a leírás automatikusan le lett fordítva magyarra.

Ez a kézikönyv a pék- és élelmiszeripari technológus hallgatók számára készült. Lefedi a T.3 képesítés (Pékáruk elkészítése és formázása) második részét.
Ez a kiadvány különböző típusú kenyereket és pékárukat mutat be. A receptek részletesen, a számítások pedig számos példán keresztül magyarázva vannak. Jelentős figyelmet fordítanak a rozs- és búzaliszt tészták formázásának folyamataira. Figyelmet fordítanak a különböző kenyérfajták formázásakor elkövetett leggyakoribb hibákra. A kézikönyv egyik kulcsfontosságú erőssége a grafikai kialakítása, amely illusztrálja a termékek kézi formázásának különböző lépéseit. A tanulást a iskolai műhelyben elvégzendő gyakorlatok és számos tesztkérdés könnyíti meg. Különösen érdekes jellemzője a hagyományos kézműves pékségekben még ma is használt régi pékipari kifejezések szójegyzéke.